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網紅同款了解一下

時間:??2018-05-30 09:36
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“是什么讓你每天都去海底撈排隊等位呢?

是事業嗎?是愛情嗎?”

 

“不,是抖音!”

 

 

抖音,作為2018開年最火的應用,用兩句詩形容它:“兩個黃鸝鳴翠柳,拿起抖音刷一宿”。從“高手在民間”的“炫技”拍攝,到跳、唱、抖不能停的“鬼畜”剪輯,以抖音為代表的短視頻APP迅速征服了大量95后、00后。

 

春節期間,抖音日活一度突破6000萬,近日更是因為幾條15s的抖音視頻,昔日的話題王海底撈又火了。你以為這次火的又是海底撈的服務?那你就錯了,這次火的是海底撈的美食!

 

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抖音同款網紅美食

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短短一個星期,“海底撈番茄牛肉飯”已經成為了到店顧客的一個接頭暗號。原來,一個抖音視頻在網上廣為流傳,一位網友展示了自己的獨特吃法,在海底撈點一碗米飯,配上料臺上的牛肉粒和火鍋番茄底料,3塊錢就得到了一碗美味的牛肉飯。

 

 

打兩個雞蛋到杯子里,放入蝦滑、用筷子打散,在面筋泡上戳個小洞,把蛋液灌入,洞口用蝦滑糊住,在鍋里煮上三五分鐘即可,網紅蝦滑面筋泡就做好啦。由于有些顧客不會DIY,現在海底撈的服務員都親自上陣,幫顧客做網紅面筋了!

 

 

米飯+長蔥段+姜片+蝦滑+醬油+海鮮汁+芝麻榨菜+生菜等放入鍋里熬煮,自制海鮮粥就做好了。

 

 

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線上引流 線下加持

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想體驗“網紅同款美食”,畢竟還需要到線下餐廳,互聯網與實體商業的合作模式,才是真正引爆網民的焦點。對于線下商家而言,目的非常明確:激活消費,宣傳品牌。比如海底撈的服務員會主動幫客人進行網紅餐的搭配。

 

 

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差異化服務

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哪怕是在海底撈干過一天的員工都知道“客人是一桌一桌抓的”這句張勇語錄。為什么要一桌一桌抓客人?因為盡管每桌客人都是來吃火鍋的,但有的是情侶約會,有的是家庭聚會,有的是商業宴請......客人不同,需求就不同,給客人提供的服務就不一樣。例如有些客人喜歡海底撈的小圍裙,想要拿一件回家給小孩用,服務員就會送他一件小圍裙;服務員發現客人特別愛吃配菜里的蘿卜絲,就幫客人拌好一盤蘿卜絲送給客人。這就是海底撈的一系列“變態”服務。

 

可是就是這種差異化的服務,只能通過每一個員工的大腦創造性地實現。開連鎖餐廳最講究的就是制度和流程,比如肯德基的薯條要在一定溫度的油鍋炸多長時間,麥當勞漢堡包的肉餅有多少克重。但制度與流程在保證質量的同時,也壓抑了人性,因為制度與流程忽視了執行者最值錢的部位——大腦。

 

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為什么不行

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讓員工嚴格遵守制度與流程,其實等于雇用一個人的雙手,而沒有雇用他的大腦。這是最虧本的生意,因為人的雙手是最劣等的“機器”任何人都不能像機器不走樣地重復同一個動作。人最值錢的是大腦,大腦能創造、能解決流程和制度不能解決的問題!

 

有人不喜歡免費的酸梅湯和豆漿,能不能送她一碗雞蛋羹?一份點多了的蔬菜,能不能退?既然是半成品,客人可不可以點半份,多吃幾樣?

 

碰到這些流程和制度沒有規定的問題,大多數餐館當然是按制度和流程辦——不行。在海底撈,服務員的大腦就需要創造了:為什么不行?

 

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如何雇用員工的大腦

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員工不會自己思考解決問題的方法,每次都是帶著問題而不是問題的解決方案來求助領導;下屬工作積極性不夠,執行力較弱;每天加班累死累活的總是管理者自己,其他員工卻準點下班并向領導發來了KTV定位的慰問,求管理者的心理陰影面積。

 

有效提高員工積極性,激發員工潛能,員工能夠獨立思考解決問題的方法,執行力強,團隊成員溝通無障礙,形成和諧融洽的團隊氛圍,雇用的不僅僅是員工的雙手,還有他們的大腦。這些正是我們格柔《卓越管理者的七項修煉》課程要帶給大家的實際落地效果。

 

 

 

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